Якщо ви хочете продегустувати новий сорт зеленого чаю або сповна оцінити його зовнішній вигляд і якість, а також поспостерігати, як чай повільно розтягується, пересувається у воді, тобто "танцює", спробуйте заварити чай у прозорому стакані.
Яким буде цей "танець", залежить від його скручування - сильного або слабкого. Заварюючи чай з сільноскрученнимі листям, такий як "Лунц Зін", "Біло Чунь", "Ду Юнь Мао Цзянь", "Мен Дін Гань Лу" або "Фуцзянь Лянь Синь", можна використовувати метод "Шан Toy". To є, промивши склянку, спочатку налийте в нього окріп (85 ° С), потім насипте чай в склянку і не закривайте його кришкою. Чай сам повільно осяде в стакані. При цьому деякі чаїнки осядуть раніше, деякі - пізніше; одні "побіжать" вгору, інші - то вправо, то вліво. Але через якийсь час все "танцюристи" благополучно "приземляться", на дно. Сухий чай буде вбирати в себе воду, і листя поступово розтягнуться, знайдуть природний колір, властивий живим рослинам.
Коли листя повністю "нап'ються" води, вони стануть схожі на зелені прапорці, а нирки - на мечі. Якщо через склянку дивитися на сонячне світло, то можна побачити, як тонкі волоски пересуваються в чайному настої і час від часу мерехтять, як зірки в нічному небі. Якщо волосків багато, то значить, листя дуже молоді. Помилувалися? Тепер вдихніть аромат чайного настою, поки він ще гарячий, і насолодитеся його кольором. Коли чай трохи охолоне, починайте пити його дрібними ковтками, повільно, щоб насолодитися його смаком. Випийте 1/3 склянки чаю (не треба пити весь), додайте окріп - це другий етап чаювання. Якщо у чаю листя товсті і щільні, то другий настій буде міцний.
Але, на жаль, у чаїв з сільноскрученнимі листям при третьому заварюванні настій виходить слабким і несмачним.
При заварюванні чаю, листя якого слабо скручені, такого як "Лю Ань Гуа Пянь", "Хуан Шань Мао Фен", "Тай Пінь Хоу Куй" або "Шу Чжен Лан Хуа", методом "Шан Toy" краще не користуватися.
Тому що в цьому випадку чайне листя будуть плавати на поверхні настою і погано осідати.
Тут можна використовувати метод "Чжун Toy": помилуйтеся сухим чаєм, опустіть його в склянку, потім залийте окропом (85 ° С) до 1/3 об'єму склянки і дайте настоятися 2 хвилини. Після того як листя розтягнуться, долийте гарячої води до країв. Чаїнки в цей момент закружляють, а потім осядуть. Чай готовий! Прийшов час насолодитися його смаком. Співвідношення води і чаю залежить від вашого смаку. Норма така: на 200 мл води - 3 г чаю. Хоча любителі міцного чаю можуть покласти чаю побільше, любителі слабкого чаю - поменше.
| 
