Большой выбор Чая

Смак і аромат напою залежать від того, наскільки дозріли листя, в який час року зібрали врожай, де росте кущ. Для виготовлення елітних сортів чаю використовують тільки бутон і два найближчих до нього листочка. Нижнє листя - з третього по восьмий - підходять для отримання низькосортних видів. Інші частини рослини у виробництво чаю не поступають. З 100 кілограмів свіжого листя виходить близько 24 кілограмів готового, сухого продукту.

500 різноманітних сортів чаю можна виготовити з листя одних і тих же кущів, міняючи технологію виробництва.При традиційному способі чайні листи проходять 6 етапів обробки:завяливание;скручування;ферментація;сушка;сортування;маркування, упаковка.Насамперед свіже листя чаю піддають впливу гарячого повітря, в'ялять, щоб вони підсохли і придбали еластичність. Потім спеціальна машина подрібнює і укочує підв'ялені чайне листя. Найбільш відповідальний етап - ферментація. На цьому етапі з клітин рослини виділяється сік, який, окисляючись, забарвлює листя в мідно-червоний колір, чай стає ароматним. За допомогою гарячого повітря ферментацію зупиняють, потім чай ретельно висушують.

У наші дні популярність завоював гранульований чай, виготовлений за прискореною технологією «різати - рвати - крутити». Однак при цьому способі обробки втрачається частина смаку і аромату.Чорний чай виходить, якщо листя пройшли повний цикл обробки. Якщо процес ферментації обірвати на середині, вийде червоний чай. Він поєднує властивості чорного і зеленого.Для виготовлення зеленого чаю традиційний спосіб обробки декілька змінюють. Свіжозірвані чайне листя злегка підсушують на відкритому повітрі, а потім пропарюють в духовці або на відкритому вогні. Листя зеленого чаю взагалі не ферментують, тому в їх настої зберігається більше корисних речовин, ніж при інших способах обробки. Після сушіння листочки скручують різними способами. Деякі з них досить складні.

Наприклад, чаїнкам можуть надати вигляду розпустилася хризантеми або форму, що нагадує вигин брів китайського актора.За розміром і зовнішнім виглядом листя сухий чай розділяють на декілька груп. Готовий продукт просівають і виділяють такі групи: «Blatt Teа» - великі, цілі листя чаю. Дрібні або роздроблене листя називають «Broken Teа» - «чайна крихта». Для фасування в пакетики підходить відсів, «Fannings», дрібні шматочки листя, а також «Dust» - пил, найдрібніші частини чайного листа.

Властивості чаю

Регулярне вживання чаю дуже корисно для здоров'я.  Хімічний склад чайного листя надзвичайно складний і містить близько трьохсот компонентів. 

У нього входять майже всі вітаміни, а також танін, кофеїн, ефірні масла. Свіжозірвану лист містить у декілька разів більше вітаміну С, ніж цитрусові. Відвар чайного листя за поживністю наближається до бобових культур. У цьому відношенні особливо корисний неферментований зелений чай.За твердженням стародавніх китайських мудреців, напій «видаляє всі недуги». Незважаючи на деяке перебільшення, дана точка зору має реальну основу.

Міцний чайний настій стимулює роботу печінки і селезінки, сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові, при щоденному вживанні активізує роботу вищої нервової системи, корисний для мозку. Він також є ефективним регулятором температури тіла, тому в жарку пору року рекомендується замінювати воду зеленим чаєм. Напій може з успіхом застосовуватися в якості першої допомоги при отруєннях. Настій незамінний для лікування розладів кишечника і є потужним засобом проти дизентерії. Чайний відвар має виражену антигіпертонічний дією. Він покращує стан хворих на склероз. Напій, приготовлений без цукру, здатний захистити зуби від карієсу. Компреси з чаю - популярний засіб при сонячних опіках.Настій чайного листя - сильнодіючий засіб, тому вживати його необхідно помірно. Надмірні дози кофеїну провокують розвиток деяких захворювань.

Занадто велика кількість напою викликає безсоння, збудження головного мозку і прискорене серцебиття. Підвищується також навантаження на нирки. Людям середнього віку допустимо пити до п'яти чашок неміцного чаю в день. Міцним вважається відвар, заварений з розрахунку три грами сухого чаю на чашку. Такого напою не можна вживати більше трьох чашок. Чайний настій рекомендується завжди пити свіжозавареним, часто, але потроху. Медичні дослідження довели, що люди, які регулярно, дотримуючи міру, п'ють чай, відрізняються міцним здоров'ям і високою працездатністю.