На Сході каву готують в спеціальному посуді - джезві (турці) на розпеченому піску, який обволікає і рівномірно прогріває стінки турки. Для цих цілей використовують спеціальні жаровні і пісок особливої структури. У домашніх умовах можна обійтися і звичайною плитою, краще все ж газової, використовуючи найменшу камфорку - щоб турку обволікав якщо не пісок, то вогонь. А ось без самої турки ніяк не обійтися - якщо бажаєте отримати справжній східний кави, її все ж доведеться придбати. ВАЖЛИВО! Для кави по-турецьки підходить тільки дуже тонкий, порошкоподібний помел кави.Кава по-турецьки.
Рецепт приготування № 1
У турку насипати кави і цукор, залити їх водою. Взагалі, правильної вважається пропорція: 1 повна кавова ложка меленої кави (близько 6-10 г) на 50-70 г води, але, як і у випадку з водою і цукром, дійте, керуючись власним смаком і станом вашого здоров'я. Турку ставлять на слабкий вогонь - щоб вміст нагрівалося повільно. За готуються каву треба наглядати щоб не пропустити момент виникнення пінки - як тільки вона підніметься, турку потрібно негайно зняти з вогню, намагаючись не пошкодити піну, під якою кави настоюється, як під кришкою. Процес нагрівання потрібно повторити 2-3 рази.
Кава по-турецьки. Рецепт приготування № 2
У турку кладуть цукор, заливають його водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після того, як вода закипіла, турку знімають з вогню, насипають у неї мелену каву і швидко перемішують, в результаті чого піднімається густа піна. Коли піна трохи осяде, турку знову ставлять на слабкий вогонь і підігрівають, не доводячи до кипіння. Повторюють процес підігрівання 2-3 рази.Як подають каву по-турецьки?Подавати каву по-турецьки прийнято прямо в турці. Спочатку по чашках розкладають піну, а потім обережно, по стінках чашок доливають кави, стежачи за тим, щоб не пошкодити піну. Фільтрувати східний кави не прийнято, а прискорити осідання кавовій гущі можна кількома краплями холодної води. Цукор до кави по-турецьки зазвичай не подають - по-перше, його туди вже поклали під час приготування кави, по-друге, при перемішуванні цукру, кавова гуща підніметься з дня чашки.
| 
