Способы Приготовления кофе
Сьогодні всі способи приготування кави діляться на дві великі групи. Це, по-перше, способи приготування кави в кавових машинах і кавоварках. А по-друге, це способи приготування кави вручну, тобто в турці або у френч-пресі.
Розглянемо способи приготування кави в кавових машинах і кавоварках. Це способи приготування кави в свою чергу також діляться на дві великі групи - еспресо і американо.
Еспресо робиться тільки в кавових машинах, так як для приготування еспресо абсолютно необхідно наявність тиску гарячої води. Справжній еспресо повинен бути обсягом близько 30 мл, зварений при температурі не менше 85 градусів, під тиском не менше 9 бар, протягом 20-30 секунд. Це непрозора, темна, навіть в'язка рідина з пінкою відтінку горіха. Еспресо володіє дивно насиченим смаком, за що його так і цінують.
Американо ж можна робити і в кавових машинах, і в кавоварках. Це традиційний спосіб приготування кави для північної Європи та Америки. Щоб приготувати американо, тиску води не потрібно. Вода проходить через зерна виключно підкоряючись законам фізики, тобто під силою тяжіння. Американо за смаком виходить набагато тонше і вишуканіше еспресо.
"Але як же, - запитаєте ви, - адже сьогодні в кав'ярнях пропонують стільки різноманітних кавових напоїв, хіба це не способи приготування кави?". Ні, капучіно, рістретто, маккіато, латте і всі інші кавові напої готуються або на основі еспресо, або на основі американо. Ось, наприклад, капучіно на 1/3 складається з еспресо, на 1/3 з гарячого молока і на 1/3 з молочної піни. Рістретто - це так званий "короткий" еспресо, об'ємом близько 15 мл. Маккіато - це суміш 1/2 еспресо і 1/2 молока, але подається маккіато в чашці для еспресо. Латте на 1/3 складається з еспресо, і на 2/3 з молока. Так що способи приготування кави - це всього лише варіації на тему еспресо або американо.
Що ж таке способи приготування кави вручну. Як відомо, ручна робота завжди цінується більше, ніж робота якого б не було апарату. Тому в усьому світі справжні знавці вважають за краще такі способи приготування кави, які вимагають тільки знань і вправності рук майстра. І дійсно. Придумані здавна арабами способи приготування кави вимагають тільки води, кавових бобів і простий металевого посуду - турки. Але ці способи приготування кави досі змушують серце завмирати, ніби воно стикається з таємницею.
Якщо розглядати способи приготування кави вручну, то в голову відразу приходить кави по-турецьки. Справжній кави по-турецьки готується тільки на розпеченому піску. І тільки досвідченим майстром, здатним визначити готовність кави по-турецьки виключно на око. Правда, сьогодні виробники професійних кавових машин вже почали укомплектовувати їх спеціальною жаровнею, що імітує розпечений пісок. Але все одно обійтися без участі людини тут не можна.
У Росії теж давно і міцно вкоренилися способи приготування кави в турці. Тільки не на піску, а на звичайній газовій або електричній плиті. Однак сьогодні все більшої популярності набувають способи приготування кави в так званому френч-пресі. Він являє собою циліндричну ємність для окропу і меленої кави, і спеціальний поршень фільтром. Насипаєте кави, заливаєте окропом, наполягаєте, відокремлюєте напій від гущі поршнем - вуаля - напій готовий. Способи приготування кави у френч-пресі дозволяють отримати чашку ароматного напою з мінімальними зусиллями.
Чи треба говорити, що один і той же сорт кави, приготований різними способами і різними людьми, матиме різний смак і аромат? Шукайте свій!
| 
