Выбор Заварки
Вибираючи Чай, ми, перш за все, орієнтуємося на інформацію, що міститься на упаковці, при цьому обов'язково слід звернути увагу на дату виготовлення (термін придатності). Вся ця інформація може бути легко для відомих солідних фірм.
Якість чаю візуально можна оцінити за наступними показниками:
Колір заварки повинен бути в ідеалі чорним у чорного чаю, зеленим у зеленого, коричневим у оолонга. Будь-яке відхилення - свідоцтво невідповідності якості чаю. Блиск. Сухі чаїнки високоякісного чорного чаю повинні мати «іскру» - неяскравий відблиск, перелив. Якщо чай тьмяний - це показник середнього і нижче якості. Подібний блиск особливо характерний для якісних Дарджилінг.Тіпси. У чаях високого гатунку звичайно високий відсоток чайних нирок (тіпсів) і ніжних полураспустівшіхся верхівкового листя. Нирки і молоді листочки покриті характерними білими (жовтими) ворсинками. Чим більше таких ворсинок - тим вище якість чаю.Однорідність сировини. В ідеалі в хорошому чаї всі чаїнки повинні бути приблизно однієї величини; їх розмір повинен відповідати зазначеному на упаковці стандарту. Для чаїв середнього і нижче якості характерне включення так званих «пластівців» - дрібніших чаїнок, уламків листя, потерті, пилу тощо. Буває і зворотна ситуація, коли в чаї багато чаїнок, що перевищують за розміром вказаний на упаковці стандарт («жирний чай»). Сторонні включення. У російській народі це називається «чай з дровами». Сторонніми включеннями можуть бути не тільки шматки дерева, фанери, паперу, фольги та інше, але і уламки чайних гілок. Зрозуміло все це вказує на низьку якість чаю. Скрученность чаїнок. Як правило, чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше проходила ферментація, і тим, якісніше сам чай. Особливо круті варіанти називаються «дротяними» - це тонкі довгі скручені чаїнки, характерні для якісних крупнолистового Дарджилінг.Ступінь сухості. Якісно виготовлений чай повинен мати у своєму складі приблизно 3-6% вологи. Вважається, що чим більше вологи в чаї, тим гірше його якість, а при 20% вологості чай пліснявіє, в теж час якщо чай пересушений він стає занадто ламким.Запах. Добре виготовлений, правильно упакований і правильно зберігався чай повинен добре пахнути. В принципі, кожен різновид чаю має свій характерний запах. Наприклад, зелений чай - «трав'яний» («гіркий»), - чорний «смолисто-квітковий» («солодкий»), оолонг - «земляний, димний» («гіркий»). Хороший чай ніколи не повинен пахнути:гаром, чимось паленим, це характерно для пересушеного чаю;металом, що часто буває через неякісну ферментації в процесі виготовлення або через неправильне зберігання, без повітря в поліетилені;чимось стороннім (бензином, косметикою, рибою і т.д.), це показники неправильного зберігання.
| 
